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创意中国菜 2011-4-12


探店:创意中国?#21496;?#31455;什么样作者:胡元骏

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不止一次去过梧桐用餐,一直对她心有好感。但此次探访,我是带着一丝“挑刺”的心态去的,颇有点“微服私访”的意味。然而我给出的结论与之前如出一辙,无论是环境、服务、菜品,丝毫没有任何的不妥,倒是她又推出几道新的创意中国菜让我眼前再一次亮了起来。我想,对食客而言,在梧桐用餐真的是一种全方位的享受,这种享受对于10%的服务费?#27492;擔?#32477;对是物有所值的。

 

大隐于市与时尚现代的结合

大隐于市与时尚现代,听起?#27492;?#20046;是两个很对立的概念,但当你亲临梧桐之后,马上就会感受到两者的结合是那么的和谐与自然。

 

尽管坐落于时尚繁华的丽都商圈,但梧桐餐厅却闹中取静地呈现出一片绿意盎然。置身于丽都花园公园,餐厅前的院落中,点题般长着十数棵高耸的梧桐树,在周遭一片林立高楼中让人顿生大隐于市的感觉。

 

超过一千平米的玻璃结构建筑,自然地分成两部分不同风格的区域。一部分从设计到桌?#21619;?#20805;满了浓郁的阳光自然气息,另一部分则浑然融合了古典与现代,东方和西方的元素,充满?#19997;?#38388;和线条的感受。两个不同特点的区域都让人感觉既舒适又时尚,似乎难于取舍……

 

室内四棵枝繁叶茂的梧桐树贯穿了上下两层空间,一直伸向蓝天。事实上,整个餐厅是围绕这四棵原先就存在的大树而建成的。而遍布两层的绿色盆栽,环绕玻璃房子的公园美景,一层活水流动的浪漫水帘,夜间点?#22909;?#20010;角落如萤火虫般的?#20102;?#28891;火,无不透露出经营者的环保意识和餐厅的绿色主题,也毋庸置疑地让梧桐成为这喧嚷都市中难得的绿色?#19968;?#28304;。

 

前院的香槟花园,在水幕墙与水池的搭配下,尤显时尚与现代,而院子中的梧桐树不但没有被带走这时尚现代之感,反而更融入了自然之美。

 

由此,相信每一个来到这里的人都会顿生一种大隐隐于市的感觉,真正地感觉到?#35328;?#31163;了都市的尘嚣与市井的繁华,拭去身?#31995;?#28014;躁,静静地享受在梧桐的美好时光。

 

白天美景自然,夜晚现代浪漫

在梧桐,可以说白天与夜晚会带给你截然不同的两种感受,当然,菜品是始终如一的。通过我的观察,简单地概括了一下。

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白天的自然美景:梧桐白天的美景让仅仅是想到这里享用一顿商务午餐或是品尝下午茶的客人都会有意外的收获。选择位于东侧被誉为看得见风景的房间的“阳光屋”,前拥时尚现代的“香槟”花园,后倚静谧的丽都花园,在天气晴朗时?#19997;?#23436;全沐浴在明媚的阳光中,享用美味的同时欣赏着两个花园带来的不同美感,除了嗅觉与味觉,甚至眼睛都可以充分的享受一次“视觉SPA”;即便在阴霾天气里,坐在“阳光屋”一层?#30475;?#30340;位置,伴着淅沥而下的水帘,?#37259;?#31383;外熙熙攘攘车流,在四遭绿色环绕中品上一口香茗,与世隔绝的安宁幸福感会油然而生。

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夜晚的时尚现代:到了夜晚,梧桐的时尚现代之美便开始拉开大幕,坐在室外的香槟花园中,点上一款精选香槟与三、五好友细细品味,欣赏着露天?#21830;?#37324;Bartender的精彩花式调酒,又或是?#37259;?#29615;绕在餐位旁的一池清水在灯光的照应下反射出的?#20301;?#28783;光,简直就是都市白领们最爱的现代生活方式。

 

到了室内,映衬在199支烛光下,伴着轻柔的音乐,与?#30528;?#23494;友分享一顿浪漫晚餐,更是人生一大快事。晚餐之后,坐在松软的沙发上或者围坐在室内?#21830;?#26049;,欣赏爵士乐队的现场精彩演出,再点上几款精心调制的鸡尾酒,慢慢品味,美妙的夜生活这才开始呢……

 

创意中国菜

作为餐厅,仅仅拥有美丽舒适的就餐环境是?#23545;?#19981;够的,更重要的是要有经典并且永恒的食物。而在我看来,梧桐的菜品有很多都是妙不可言的。光说不练假把式,我想我的美食体验应该更能说明一切。

 

以“创意中国菜”自居的梧桐餐厅,真的是无愧于这样的称号。创意中国菜的理念已经被服务员理解的极其透彻了。服务员说,除了服务技能?#31995;?#22521;训,他们每周几乎都有三?#25105;隕系?#21416;务培训,而且是厨师长亲自讲解、示范。灌输给他们创意的精髓的同时,每道新菜品推出前,服务员都会事先品尝到。这样不仅对菜品理解上会?#30001;?#24456;多,而且当客人对菜品有疑问时能给与详细的解答。

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创意菜的理念,服务员似乎已经可以倒背如流了。这里我就再鹦?#38590;?#33292;一下:简单地说,创意?#21496;?#26159;以现代中国烹饪流派中的跨文化和多元文化的合理结合。

 

创意菜应该以如下几个要素为前提:以味为中心,以养为目的;古为今用,洋为中用;以中国传统烹饪的味道为基础,技法为依托,同时吸收西餐和亚洲餐能为我所用的元素,?#21019;醋?#33756;品。菜品以健康、时尚、好看、?#36152;?#20026;主题。

 

美食体验全揭秘

既然说创意中国菜是以健康、时尚、 好看、?#36152;?#20026;主题,那么到底看?#27425;?#26704;餐厅的菜品是不是这样吧。

 

服务员介绍说,梧桐的所有菜品都会遵循无味精、低盐、少油这个原则。这里传统的北京小吃?#30475;?#28378;,被?#23588;?#20102;现代的蛋卷,从而使口感变得更为脆爽;墨西哥的玉米面薄饼,裹上了泰式芒果海鲜沙拉和中国特有的香椿,味道纷繁复杂得妙不可言;西式的芝士和传统的中式水饺碰撞出了番茄芝士焗中式水饺,可以说是中西合璧的完美演绎;当花生与冰沙相恋,浓浓的花生冰沙就诞生了……想着就是一派温馨妥贴的下午茶景象。

 

当然,以上这些是服务员的介绍,我可吃不下这么多东西,不过,光听介绍就已经让人垂涎三尺了。而我,有我的最爱,毫不犹豫地先点了三道菜和一个汤羹:FUSION水煮鱼、豆瓣金丝鳕鱼、健康鲜核桃和龙井茶羹。

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FUSION水煮鱼:这道?#21496;?#25105;观察,几乎是客人必点的一道菜。它一改以往传统川菜水煮鱼的油腻,将“油泡鱼”改成了“汁泡鱼”,成为了真正意义?#31995;?ldquo;水煮”。鱼则选用?#26434;悖?#32780;鱼片也改为整块,不仅保持了鱼的原香味,营养流失也少了很多。它的?#20048;?#26159;水煮美?#31169;?#21644;鲜花椒来调制的,清爽不腻,鱼肉却能麻辣细嫩,特别一提是配上了白灵菇片,爽口得很。

 

FUSION水煮鱼的?#20048;?#26159;?#26131;?#24863;兴趣的,真的是一种FUSION,麻辣?#26032;院?#19968;丝的甜,回味又是浓郁的鲜香。看邻桌的客人用这个?#20048;?#27873;进米饭里而食,我也试了一下,嗯,服务?#20445;?#20877;添碗米饭!

 

我曾试探地问一旁的服务?#20445;?ldquo;不是厨师长经常给你们培训么,这个?#20048;?#26159;怎么调制的呢?”服务员抿嘴一笑,礼貌而幽默地说,先生,这个真保密!听说已经有人要出8万元买这个汁的配方了呢。

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豆瓣金丝鳕鱼:从严格意义上?#29627;?ldquo;豆瓣金丝鳕鱼”也是一道川菜。豆瓣酱是川菜比较常用的调料,而鳕鱼是西餐特别?#19981;?#29992;的食材之一。鳕鱼是深海鱼,脂肪含量很高,用酸甜口的调?#32454;?#23427;搭配十分解腻。这道菜吃起来跟鱼香肉丝那种味道很接近,但是没有那么浓烈。调?#31995;?#21619;道一点也没有把鳕鱼的爽、滑、嫩、香给压住。

 

在中餐里,菜和主食融在一起的很少,但是在西餐里很多,这道菜无疑是借鉴了西餐的饮食理念。把用鸡蛋和的金丝面煮熟放在鳕鱼下面,吃完鳕鱼之后留下来的汁还可?#22253;?#38754;条。

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健康鲜核桃:与前两道菜比较,我觉得这道菜的创意成分相对就少了很多,但相对?#27492;擔?#20320;觉得一道沙拉菜式还能怎样创意呢?鲜核桃、苹果、唐生菜、提子片等主辅?#31995;?#33829;养成分已经足够我们的膳食营养平衡原理。

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龙井绿茶羹:这是一道汤菜,它的创意点我认为依然是中西合璧的典范。龙井茶水、高汤、细如发丝的绿菜叶丝和白如雪的南豆腐丝,不说细致的?#35910;ぃ?#20809;从色彩上?#22949;?#22815;养眼了。上述食材勾芡后再将鲜奶?#22270;?#20986;抽象的图?#31119;?#26368;后再撒上一点点绿茶粉,哇塞,舌尖都忍不住都要在汤匙上舔几下才肯放过呢。

 

突然发现,人在吃的方面,有时候也许会是无止境的,贪欲啊贪欲,也罢也罢,事已至此,只能肚歪回去了。破罐破摔,当你花掉500元时,?#36947;?#36824;剩下的500元那?#33735;?#38065;吗?

 

其实,很多时候你会发现,花钱的冲动在之后是要后悔万分的,呵呵,后悔没多带点钱还是后悔没分两次吃下这些菜?您?#30340;兀?/p>

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                           宫保板烧坚果鸡

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                                      椰香咖喱面包鸡

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                                帕尔马火腿芝士水果卷   

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